Ingredienti per 4 persone:

Eliche: 350 g

Zucchine: 500 g

Aglio: 1 spicchio

Parmigiano reggiano grattugiato: 2 cucchiai

Pecorino grattugiato: 1 cucchiaio

Olio di semi di sesamo: 3 cucchiai

Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio

Sale: q.b.

Peperoncino in polvere: 1 pizzico

Preparazione

Mondate le zucchine, lavatele e fatele sbollentare per una decina di minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a fettine. Ponete una capace padella sul fuoco con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; unitevi le fettine di zucchine, fatele rosolare per alcuni minuti e condite con un pizzico di sale.

Fate cuocere le Eliche giganti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele bene al dente e versatele nella padella contenente le zucchine; mescolate e fate saltare per alcuni minuti, eliminate poi lo spicchio d’aglio, aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate e infine aggiungetevi il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino in polvere. Mescolate e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

Eliche: 350 g

Zucchine: 500 g

Aglio: 1 spicchio

Parmigiano reggiano grattugiato: 2 cucchiai

Pecorino grattugiato: 1 cucchiaio

Olio di semi di sesamo: 3 cucchiai

Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio

Sale: q.b.

Peperoncino in polvere: 1 pizzico

Preparazione

Mondate le zucchine, lavatele e fatele sbollentare per una decina di minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a fettine. Ponete una capace padella sul fuoco con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; unitevi le fettine di zucchine, fatele rosolare per alcuni minuti e condite con un pizzico di sale.

Fate cuocere le Eliche giganti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele bene al dente e versatele nella padella contenente le zucchine; mescolate e fate saltare per alcuni minuti, eliminate poi lo spicchio d’aglio, aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate e infine aggiungetevi il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino in polvere. Mescolate e servite in tavola.

Ingredienti:

• Fusilli napoletani “Nicola Russo” gr, 320
• patate pelate gr,200
• cipolla gr,120
• olio extra vergine gr,50
• burro gr, 30
• olive n°10 , 2 acciughe ,aglio, metà dado, timo
• sale, pepe

Tritate cipolla e aglio, poi fateli dorare dolcemente nel burro e poco olio

Pelate le patate, tagliatele in minuscoli cubetti ed aggiungetele al soffritto con metà

dado sbriciolato. Mescolate, e fate cuocere a recipiente coperto, mescolando spesso.

Tritate le acciughe insieme alle olive, unite questi ingredienti alle patate cotte e, dopo aver

spento il fuoco, mescolate bene e insaporite con un pizzico di timo e pepe abbondante.

Lessate e scolate la pasta al dente , condite con il rimanente olio e il sugo alle verdure

servendola subito!!!

• Mafaldine ‘Nicola Russo’ gr. 500
• melanzane n°4
• mozzarella gr. 300
• salsa di pomodoro gr.800
• cipolla n°1
• 1 spicchio di aglio
• basilico un ciuffo
• olio extra vergine, poco burro, sale, pepe , parmigiano

Tritare cipolla e aglio, rosolare in un tegame con olio, aggiungere

la salsa di pomodoro, sale, pepe e metà basilico.

Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti

Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa mezzo cm,friggerle per

pochi minuti e asciugarle nella carta da cucina.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili.

Cuocere la pasta al dente e condirla con 3/4 di sugo

Prendere una pirofila da forno,imburrarla, adagiare delle fette di melanzana

un po di pasta, fettine di mozzarella,basilico spezzettato e parmigiano

Fare altri strati e terminare con la salsa rimasta e il parmigiano

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Lasciare riposare il timballo 10 minuti prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni: 380 g

Pomodori da sugo: 2

Funghi porcini: 2

Grana grattugiato: 4 cucchiai

Cipolla: 1

Brodo vegetale: 1 tazza

Burro: 20 g

Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai

Prezzemolo: 1 ciuffo

Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla; ponetela in una casseruola con l’olio e il burro e fatela soffrigere. Lavate rapidamente i funghi, mondateli, tagliateli a fettine sottili e uniteli alla cipolla ormai imbiondita, insaporendo di sale.

Immergete per qualche minuto i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Quando i funghi avranno preso sapore, dopo circa 10 minuti, aggiungete i pomodori e fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco basso e a recipiente coperto, unendo poco alla volta il brodo vegetale.

Al termine della cottura insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo lessate i rigatoni al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Lavate il prezzemolo, tritale e unitelo al sugo 5 minuti prima di ritirarlo dal fuoco. Scolate la pasta, ponetela nel piatto da portata e conditela con il sugo e il grana grattugiato. Servite in tavola ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

Mafaldine: 380 g

Ceci: 200 g

Origano: 1 pizzico abbondante

Aglio: 1 spicchio

Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai

Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Tenete a bagno i ceci in una terrina con acqua per 24 ore; poi scolateli bene, poneteli in una casseruola con acqua che li copra per almeno tre dita e fateli cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 2 ore e mezzo, versando un poco di acqua calda se necessario.

Quando mancheranno circa 10 minuti al termine della cottura, regolate di sale, unitevi le Mafaldine e mescolate, Sbucciate e schiacciate l’aglio; fatelo dorare in un pentolino con l’olio assieme all’origano e condite con questo le Mafaldine con i ceci, la cui acqua di cottura dovrà essere completamente assorbita. Mescolate pepate e servite caldo in tavola.