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Ricette con Carne

Bucatini al Coniglio

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di Bucatini

1 coniglio di media grandezza

1 cipolla

100gr di olio extravergine

1 bicchiere di vino rosso

200gr di pomodorini

Sale e pepe q.b.

100gr di parmigiano

Procedimento:

Far rosolare il coniglio in una padella con l'olio per circa 15 minuti, dopodichè mettere la cipolla tagliata a fette sottili e farla imbiondire, innaffiare con il vino rosso e farlo sfumare, mettere i pomodorini tagliati in due, salare e lasciare cuocere per 20 minuti. Lessare i Bucatini e condire con il sugo. Servire caldo aggiungendo al piatto qualche pezzo di coniglio.

Candele Corte alla crema di Zucca e Maiale

Ingredienti per 4 persone :

400gr di Candele corte

500gr di zucca

200 ml olio extravergine

300gr di carne di maiale tritata

Sale e pepe q.b.

100gr parmigiano grattugiato

Procedimento:

Fare cuocere la zucca con metà dell'olio,salare e pepare. Quando la zucca è cotta passarla al mixer.

In una padella lasciare rosolare la carne di maiale con l'altra metà dell'olio,salare e pepare.

Unire la zucca alla carne e lasciarla cuocere ancora per altri 20 minuti.

Cuocere la pasta, unire al condimento e servire con una spolverata di parmigiano.

Lasagne alla Napoletana

Ingredienti :

400G LASAGNE RICCE

RAGU',

200G CARNE TRITATA,

70G PANE RAFFERMO,

1 UOVO,

300G RICOTTA,

200G PARMIGIANO GRATTUGIATO,

250G SALSICCE,

300G FIORDILATTE,

OLIO,

PEPE,

SALE.

Procedimento:

Preparare le polpettine con la carne tritata, il pane spugnato in acqua e strizzato, l'uovo e il parmigiano e friggere nell'olio. Cuocere le salsicce con olio e un po di vino bianco e tagliarle a rondelle. Unirle alle polpettine e condirle con qualche cucchiaiata di ragù e fare insaporire per qualche minuto. Stemperare la ricotta con altro ragù finchè risulta liscia e cremosa. Tagliare il fiordilatte a dadini. Fare cuocere le lasagne poche per volta in una pentola con abbondante acqua salata, nel quale versare un filo di olio per lubrificarle. Ritirarle poco alla volta e stenderle su un panno bagnato. Quando saranno tutte cotte, versare un paio di mestoli di sugo su un fondo di una teglia, disporvi il primo strato di lasagne in modo da coprire bene anche i bordi della teglia, distribuire su questo strato di lasagne una parte della ricotta stemperata, dadini di mozzarella, polpettine e salsicce, qualche cucchiaio di ragù e parmigiano. Procedere con un altro strato di lasagne e di condimento. Con l'ultimo strato di condimento, ripiegare i lembi delle prime lasagne su di esso, condirle con l'ultimo strato di ragù e parmigiano e mettere in forno ben caldo sino a quando non si forma una crosticina croccante.

Mezzi Paccheri alla Genovese

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di Mezzi Paccheri

1Kg di cipolle bianche

150gr di pomodorini

100gr di olio extravergine di oliva

300gr di carne di manzo

Sale e pepe q.b.

Basilico

100gr di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Mondare le cipolle e affettarle, metterle in una casseruola con l'olio e lasciarle appassire insieme ad un mestolo d'acqua per circa un'ora e mezza ,aggiungere la carne ,i pomodorini, sale e basilico e lasciare cuocere per altre tre ore, fino a quando le cipolle non saranno consumate.

Lessare la pasta e toglierla al dente scolarla e rimetterla nella pentola con metà del sugo,un pò di pepe ,il basilico, il parmigiano e lasciare ben amalgamare ,servire nei piatti fondi con il restante della carne e una fogliolina di basilico.

Mezzi Paccheri con Polpettine

Ingredienti per 4 persone:

  • mezzi paccheri “Nicola Russo” gr. 400
  • carne macinata maiale e vitello gr350
  • pomodori pelati gr.500
  • vino bianco secco gr. 100
  • parmigiano grattugiato gr. 50
  • uovo n°1 cipolla piccola n°1 prezzemolo, basilico, aglio
  • farina bianca, mezzo dado, sale ,pepe,
  • provolone grattugiato, olio extra vergine gr. 50

Procedimento:

Mettete in una ciotola la carne macinata, l'uovo intero, il parmigiano e 2 fette di

pan carrè sbriciolate e ammollate nel latte e strizzate

Tritate 10 foglie di basilico , 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo,unendoli agli altri ingredienti

Salate , pepate e mescolate bene.

Fate delle polpettine grandi come 1 nocciola e infarinatele

Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e la cipolla tritata,rosolate e unite le polpettine poi aggiungete il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unire i pelati passati, il mezzo dado sbriciolato,mescolare e

cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora, se il sugo si asciuga troppo mettere qualche cucchiaio

d'acqua. Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo, le polpettine,e il provolone grattugiato.

Onde con sugo cremoso di Salsiccia ed Asparagi

    Ingredienti per 4 persone:

  • Onde “Nicola Russo” gr. 400
  • salsiccia fresca gr.300
  • asparagi 1 mazzo
  • carota, sedano, cipolla tritati n°3 cucchiai
  • latte gr.300
  • panna fresca liquida gr.150
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio, sale , parmigiano

Procedimento:

Mettere in un tegame antiaderente l'olio con gli odori , fare rosolare

e unire la salsiccia sbriciolata bene. Fare asciugare, mettere il vino bianco

e fare evaporare. Aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora

fino a restringere il latte e ottenere una consistenza cremosa.

Cuocere gli asparagi al dente, lasciare intere le punte e tagliare il gambo

tenero a pezzetti, unire tutto al sugo con la panna e mescolare dolcemente

Cuocere e scolare la pasta al dente, padellarla con il sugo aggiungendo

il parmigiano grattugiato.

Paccheri alla Carbonara di Caciofi

Ingredienti:

  • paccheri “Nicola Russo” gr.320
  • cuori di carciofi n°4
  • 1 scalogno
  • pancetta affumicata a dadini gr.150
  • pecorino e parmigiano grattugiati gr.100
  • uova intere n°2 e 2 tuorli sale e pepe olio extra vergine

Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio , unire la pancetta affumicata a dadini.

Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili e lavarli con acqua e limone,unirli

al soffritto di pancetta, farli cuocere al dente, unendo, se necessario un poco

di acqua. In una ciotola mescolare le uova con i formaggi grattugiati e abbondante

pepe macinato al momento

Lessare e scolare la pasta al dente, condirla con il sugo di pancetta e carciofi , le uova con i formaggi.

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