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Ricette con Pesce

Fusilli Casarecci al ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone:

Fusilli casarecci del pastificio Nicola Russo : 350 g

Pomodori: 300 g maturi e sodi, oppure 200 g di Passata Tradizionale della Masseria di Castel Tiziano.

Cozze: 1 kg

Totani: 200 g

Code di Gamberoni: 200 g

Tonno sott’olio: 50 g

Prezzemolo: 1 mazzetto

Aglio: 2 spicchi

Vino bianco secco: mezzo bicchiere

Origano: 1 pizzico

Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai

Peperoncino: 1 punta

Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Raschiate le cozze, lavatele in abbondante acqua fredda, quindi scolatele. Mettetele in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino, irrorate con il vino bianco e un cucchiaio d’olio. Ponete la padella sul fuoco vivace per pochi minuti, scuotendo di tanto in tanto il recipiente finché le cozze si saranno aperte. Toglietele dal fuoco, eliminando quelle eventualmente rimaste chiuse, scolatele, filtrate il liquido di cottura attraverso un telo e conservatelo. Eliminate i gusci delle cozze (tenetene da parte qualcuna con il guscio per la decorazione). Private i totani delle pellicine esterne e delle interiora, lavateli accuratamente, scolateli, asciugateli e tagliate ad anelli le sacche e a metà i tentacoli. Sgusciate i gamberoni, privateli del filo nero interno e lavateli. Scolate il tonno e tritatelo grossolanamente. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d’aglio rimasto, sbucciato.

In una padella fate scaldare l’olio rimasto con il trito di prezzemolo ed aglio, unitevi i totani e fateli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno: Aggiungete i pomodori, insaporiteli con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e continuate la cottura per 10 minuti circa, unendo un poco di liquido di cottura delle cozze. Aggiungete i gamberoni e il tonno, e fateli cuocere per 3 minuti, unite infine le cozze comprese quelle con il guscio e continuate la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo fate cuocere i Fusilli casarecci in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, conditeli con il ragù di pesce preparato, cospargeteli con l’origano e serviteli subito in tavola ben caldi.

Linguine con le Pannocchie di mare

Ingredienti per 4 persone:

Linguine: 400 g

Pannocchie (cicale di mare): 400 g

Pomodorini freschi: 300 g

Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

Aglio: 1 spicchio

Peperoncino, Prezzemolo, sale: q.b.

Preparazione

In una padella con l’olio imbiondire l’aglio, allontanare dal fuoco, unire le pannocchie e riportare sul fuoco, far saltare per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini a pezzetti. Mettere il sale, il peperoncino e cuocere per una ventina di minuti. Lessare al dente le Linguine in acqua bollente giustamente salata, scolarle bene e condirle con parte della salsa preparata. Distribuire in maniera equa il resto della salsa con le pannocchie su ciascun piatto e guarnire con un pizzico di prezzemolo finemente tritato.

Linguine con Ragù di Coda di Rospo

Ingredienti:

  • Linguine “Nicola Russo” gr.320
  • filetto di coda di rospo gr.400
  • olive snocciolate gr.50
  • peperoncino rosso piccante n. 1
  • pomodori ciliegini gr. 250
  • olio extra vergine
  • 1 spicchio di aglio,prezzemolo tritato
  • Vino bianco secco mezzo bicchiere

Togliere alla coda di rospo la lisca centrale e tagliare il pesce a cubetti

Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi piccoli e le olive a rondelle

In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extra vergine con l'aglio e il peperoncino

senza semi e tritato e rosolare, poi aggiungere il pesce a cubetti, e fare insaporire

sfumare con il vino , poi mettere i pomodorini le olive e il sale.

Fare restringere il sugo. Condire le linguine lessate con il sugo di pesce , olio crudo

e prezzemolo tritato . Servire ben calde.

Pasta Mista corta con Fagioli e Cozze

Ingredienti

300 gr di pasta Mista Corta

800 g di fagioli freschi da sgranare,

800 g di cozze,

200 g di pomodorini maturi,

1 peperoncino piccante,

olio d'oliva,

1 spicchio d'aglio,

prezzemolo,

sale.

Preparazione

Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire. Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, filtrata per eliminare la sabbia.

Sgranate i fagioli e lessateli molto al dente in acqua salata.

Mentre i fagioli cuociono, preparate una salsetta con l'aglio soffritto, da togliere in un secondo momento, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a pezzi e il peperoncino.

Quando comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per una mezz'ora.

Lessate la pasta e quando è arrivata a metà cottura, scolatela e aggiungetela, insieme con le cozze, nel tegame dei fagioli perché finiscano di cuocere insaporendosi.

Rigatoni con Tonno e Piselli

Ingredienti:

  • Rigatoni “ Nicola Russo” gr.320
  • Pomodorini pugliesi gr. 600
  • cipolla gr.150
  • piselli freschi sgranati gr. 150
  • tonno sott'olio gr. 100
  • olio extra vergine gr.50
  • aglio, zucchero, sale, pepe

Affettate la cipolla e tritate 1 spicchio d'aglio soffriggeteli nell'olio

senza prendere colore, unite i piselli e i pomodorini passati.

Salate e pepate, aggiungete un pizzico di zucchero e fate cuocere la salsa

per 45 minuti mescolando spesso. Cinque minuti prima della cottura del sugo

aggiungete il tonno scolato e spezzettato.

Scolate la pasta al dente e condite con la salsa preparata.

Scialatielli ai Frutti di mare

Dosi per 5/6 persone:

Ingredienti :

500 gr di Scialatielli

600 gr di vongole e cozze

250 gr di seppie

150 gr di gamberetti

250 gr di pomodorini

un po' di olive verdi e capperi

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

- soffriggere l'aglio in un po' di olio;

- aggiungere cozze, vongole, seppie e gamberetti;

- aggiungere poi i pomodorini e fare cuocere 15 minuti;

- aggiungere olive e capperi;

-        lessare gli scialatielli in abbondante acqua salata, poi sgocciolarli e aggiungerli nella padella della salsa, e fateli cuocere nel sugo per 2 o 3 minuti. Cospargete abbondante prezzemolo tritato e servire subito Servite a caldo.

Scialatielli all'Amalfitana

Ingredienti:

  • Scialatielli “Nicola Russo” gr. 320
  • vongole e cozze gr. 600
  • gamberetti sgusciati gr. 150
  • seppioline gr. 250
  • pomodorini maturi gr. 250
  • olive e capperi gr. 20
  • 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, olio extra vergine

Fare spurgare bene in acqua salata le vongole, cambiando alcune volte l'acqua

Fare rosolare in un tegame, con olio, l'aglio tritato, aggiungere le vongole, le seppioline

tagliate e i pomodorini

Fare cuocere circa 10 minuti poi mettere i gamberetti, le olive,e i capperi.

Mettere nella padella gli scialatielli cotti un pò al dente,padellandoli per circa 1 minuto

Servirli ben caldi dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato.

Tubettoni Lisci Mare e Monti

Ingredienti per 4 persone:

Tubettoni lisci: 400 g

Cozze: 500 g

Zucchine: 300 g

Panna da cucina: 4 cucchiai

Pomodori pelati: : 300 g

Cipolla: 10 g

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Prezzemolo: qualche fogliolina

Parmigiano grattugiato: una manciata

Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Far aprire le cozze, sgusciarle e tagliarle a pezzetti. Friggere le zucchine a dadini in poco olio. In una padella con dell’olio far imbiondire la cipolla, unire le cozze, le zucchine, i pomodori pelati ed infine la panna, salare. Far cuocere il tutto per 2-3 minuti, fino a che la salsa raggiunga la giusta densità. In acqua giustamente salata, lessare i Tubettoni, scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa. Mescolarli un po’, poi insaporirli con il parmigiano ed il prezzemolo tritato e servirli ben caldi.

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