Ingredienti per 4 persone:
Rigatoni: 380 g
Pomodori da sugo: 2
Funghi porcini: 2
Grana grattugiato: 4 cucchiai
Cipolla: 1
Brodo vegetale: 1 tazza
Burro: 20 g
Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
Prezzemolo: 1 ciuffo
Sale e pepe: q.b.
Preparazione
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla; ponetela in una casseruola con l’olio e il burro e fatela soffrigere. Lavate rapidamente i funghi, mondateli, tagliateli a fettine sottili e uniteli alla cipolla ormai imbiondita, insaporendo di sale.
Immergete per qualche minuto i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Quando i funghi avranno preso sapore, dopo circa 10 minuti, aggiungete i pomodori e fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco basso e a recipiente coperto, unendo poco alla volta il brodo vegetale.
Al termine della cottura insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo lessate i rigatoni al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Lavate il prezzemolo, tritale e unitelo al sugo 5 minuti prima di ritirarlo dal fuoco. Scolate la pasta, ponetela nel piatto da portata e conditela con il sugo e il grana grattugiato. Servite in tavola ben caldo.