Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni: 380 g

Pomodori da sugo: 2

Funghi porcini: 2

Grana grattugiato: 4 cucchiai

Cipolla: 1

Brodo vegetale: 1 tazza

Burro: 20 g

Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai

Prezzemolo: 1 ciuffo

Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla; ponetela in una casseruola con l’olio e il burro e fatela soffrigere. Lavate rapidamente i funghi, mondateli, tagliateli a fettine sottili e uniteli alla cipolla ormai imbiondita, insaporendo di sale.

Immergete per qualche minuto i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Quando i funghi avranno preso sapore, dopo circa 10 minuti, aggiungete i pomodori e fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco basso e a recipiente coperto, unendo poco alla volta il brodo vegetale.

Al termine della cottura insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo lessate i rigatoni al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Lavate il prezzemolo, tritale e unitelo al sugo 5 minuti prima di ritirarlo dal fuoco. Scolate la pasta, ponetela nel piatto da portata e conditela con il sugo e il grana grattugiato. Servite in tavola ben caldo.