Ingredienti per 4 persone:
Fusilli casarecci del pastificio Nicola Russo : 350 g
Pomodori: 300 g maturi e sodi, oppure 200 g di Passata Tradizionale della Masseria di Castel Tiziano.
Cozze: 1 kg
Totani: 200 g
Code di Gamberoni: 200 g
Tonno sott’olio: 50 g
Prezzemolo: 1 mazzetto
Aglio: 2 spicchi
Vino bianco secco: mezzo bicchiere
Origano: 1 pizzico
Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
Peperoncino: 1 punta
Sale e pepe: q.b.
Preparazione
Raschiate le cozze, lavatele in abbondante acqua fredda, quindi scolatele. Mettetele in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino, irrorate con il vino bianco e un cucchiaio d’olio. Ponete la padella sul fuoco vivace per pochi minuti, scuotendo di tanto in tanto il recipiente finché le cozze si saranno aperte. Toglietele dal fuoco, eliminando quelle eventualmente rimaste chiuse, scolatele, filtrate il liquido di cottura attraverso un telo e conservatelo. Eliminate i gusci delle cozze (tenetene da parte qualcuna con il guscio per la decorazione). Private i totani delle pellicine esterne e delle interiora, lavateli accuratamente, scolateli, asciugateli e tagliate ad anelli le sacche e a metà i tentacoli. Sgusciate i gamberoni, privateli del filo nero interno e lavateli. Scolate il tonno e tritatelo grossolanamente. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d’aglio rimasto, sbucciato.
In una padella fate scaldare l’olio rimasto con il trito di prezzemolo ed aglio, unitevi i totani e fateli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno: Aggiungete i pomodori, insaporiteli con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e continuate la cottura per 10 minuti circa, unendo un poco di liquido di cottura delle cozze. Aggiungete i gamberoni e il tonno, e fateli cuocere per 3 minuti, unite infine le cozze comprese quelle con il guscio e continuate la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo fate cuocere i Fusilli casarecci in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, conditeli con il ragù di pesce preparato, cospargeteli con l’origano e serviteli subito in tavola ben caldi.